Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l’eau minimum 1 heure (jusqu’à 6h), elles vont gonfler, ça va les attendrir et on aura plus de facilité pour les mixer et faire ensuite une crème bien onctueuse.
Au moment de la préparation, jetez l’eau de trempage et rincez les noix dans une passoire. Placez les noix de cajou dans le bol du robot avec la pincée de sel.
* Pour obtenir du lait : ajoutez 80cl (=800g) à 1L voir 1L100 d’eau ; commencez par ajouter 800g d’eau puis mixez 2 minutes à pleine puissance. Ajustez avec un peu plus d’eau, moi pour 130g de noix de cajou j’ai mis 1L100 d’eau. Vous pouvez ajoutez une ou deux dattes ou bien du sirop d’agave, de la vanille, du cacao non sucré, du caroube … selon vos goûts.Pas besoin de filtrer la préparation comme le lait d’amande ou de noisette, la noix de cajou ne laisse que très peu de résidus, tout est broyé ! C’est donc encore plus rapide.Conservez 3 à 5jours au frigo en bouteille, c’est idéal pour changer du lait d’amande, du lait de soja, du lait de vache ou de n’importe quel autre lait végétal. N’oubliez pas de le secouer avant chaque utilisation. * Pour obtenir de la crème liquide : ajoutez 15 à 20cl d’eau (soit 150 à 200g) à la préparation de base ; c’est bien de ne pas mettre toute l’eau au départ, on peut ensuite ajuster la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse. Cette crème liquide de cajou peut remplacer parfaitement la crème liquide ou la crème d’amande, la crème de soja … dans un appareil à quiche ou pour une soupe …
* Pour de la crème épaisse neutre : ajoutez 8 à 10cl d’eau à la préparation de base et 1càc de jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et très crémeuse. Mon robot mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j’ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite.
* Pour la crème de Tess Begg, à utiliser en version salée : Une préparation de base + 1càs de jus de citron, 1càs de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail écrasée et 8 à 10cl d’eau soit 80 à 100g. Commencez par ajouter 80g d’eau puis mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et très crémeuse. Ajustez avec l’eau si trop épaisse, moi j’ai mis 100g pour obtenir la texture que vous voyez sur les photos. Mon mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j’ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite. Je l’ai servie sur des patates douces farcies, ceux qui me suivent sur facebook ou twitter s’en rappelleront, un délice !Ce lait, cette crème liquide ou cette crème épaisse se conserve quelques jours au frigo, 3 à 5j dans un pot hermétique ou en bouteille pour le lait.
