Déposez la levure dans le bol du robot et ajoutez le lait juste tiède (si c'est trop chaud ça va désactiver la levure). Mélangez et laissez agir 10 minutes.

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et l'extrait d'amande ou la fleur d'oranger. Pétrir le tout 1 minute puis ajoutez l’huile et le beurre d'amande. Pétrir à nouveau 8 à 10 minutes, la pâte doit se détacher du bol. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laissez pousser 1h30 à 2 heures, la pâte va doubler de volume.

Mettez votre pâton sur votre plan de travail, dégazer-le bien en appuyant dessus avec le poing, mettez la fève puis formez une belle boule en la faisant tourner entre vos mains. Percer un trou au centre de la pâte et agrandissez-le de façon à former une couronne (cf. lien de la vidéo au dessus). Badigeonnez une première fois la brioche avec la dorure puis laissez pousser une heure avec un film alimentaire ou un torchon dessus.

Préchauffez votre four à 180°C.

Passez à nouveau de la dorure sur la brioche, collez-y des amandes sur le bas puis des pralines sur le dessus puis enfournez pour 25 minutes (si elle dore trop vite, mettez une feuille d'alu dessus). Laissez refroidir sur une grille et dégustez encore tiède ... régalez-vous !