Commencez par cuire votre chou-fleur

pour cela, préchauffez le four à 180°C.

Retirez les feuilles et les côtes extérieures du chou-fleur et mettez-les de côté (pour une soupe éventuellement). Détachez les gros bouquets de la tige centrale avec un couteau, puis séparez-les en petits bouquets. Disposez les morceaux de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de sel et mélangez avec vos doigts.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, Il faut que le chou-fleur soit tendre et légèrement coloré sur les extrémités (le mien l'était un peu trop). Laissez refroidir, réservez.

Dans la cuve de votre robot, mixez avec la lame en S (c'est idéal), l'ensemble des ingrédients. Ajoutez un peu d'eau, en filet, pour ajuster la texture souhaitée

rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

Au moment de servir, décorez avec des graines, du persil frais et un filet d'huile d'olive.