Coupez le chou-fleur finement, en tranches régulières. Pas d’inquiétude si certaines fleurettes se détachent, l’important est d’obtenir des morceaux fins. Faites de même avec le potimarron : lavez-le soigneusement, conservez la peau, puis tranchez-le finement. Placez le chou-fleur, le potimarron et l’oignon rouge émincé dans un grand saladier. Ajoutez les épices : ail semoule, paprika fumé, sel, poivre, origan et curcuma. Mélangez généreusement pour bien enrober les légumes d’épices et d'assaisonnement.

Disposez les légumes assaisonnés dans un plat à gratin, en tassant pour une répartition homogène.

Dans un bol, mélangez 15 cl de bouillon et 30 cl de crème soja. Versez ce mélange sur les légumes pour bien les napper. Parsemez le dessus avec les 75g de fromage (mélange comté et parmesan).

Enfournez 40 minutes en tassant une fois au bout de 30 minutes à l'aide d'une spatule. Au bout de 40 minutes de cuisson, tassez à nouveau puis placez un papier d'aluminium pour terminer la cuisson encore 15 minutes soit 55 minutes en tout. Sortez du four, déposez des noisettes torréfiées concassées et du persil frais ciselé.