Commencez par la courge butternut. Pour cela, préchauffez le four à 180°C et coupez la butternut en deux dans la hauteur

retirez les graines. Coupez également le haut de la tête d'ail.

Posez les courges et l'ail dans un plat couvert d’un papier cuisson. Quadrillez la chair avec un couteau , salez et poivrez, parsemez d'origan et romarin, de paprika et versez un généreux filet d’huile sur tout ça. Retournez les courges et l'ail et enfournez pour 50 minutes environ, la chair doit être bien tendre. Sortez du four, laissez tiédir pour ne pas vous brûler puis prélevez 450g de chair que vous pouvez directement mettre dans le bol du robot.

Ajoutez dans le bol du robot, l'ail confit qu'il suffit de presser pour faire sortir la chair, la crème, la moutarde et mixez. Ajoutez l'eau tout en continuant de mixer quelques instants. À la fin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites revenir quelques instants vos gnocchis avec un peu de matière grasse. Coupez le feu, ajoutez la sauce, mélangez et dressez dans un plat allant au four. Parsemez de comté, de chapelure et passez sous le grill 5 minutes pour que ça dore. Servir aussitôt avec une salade ou des brocolis vapeur.