Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients : œufs, lait, farine, levure chimique, thym, filet de miel, sel, poivre, paprika fumé, parmesan et l’huile d’olive. Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène.

Coupez la courge Butternut en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d'un robot. Cela est important pour le côté “invisible” du gâteau avec de fines couches de courge. Incorporez ensuite les tranches de courge dans la pâte, en les mélangeant soigneusement pour bien les imbiber.

Versez 1/3 de la préparation dans un moule rond ou carré de 18-20cm, tassez bien avec vos mains ou une spatule, ajoutez quelques noix puis mettez le deuxième tiers, tassez, mettez quelques noix et enfin le dernier tiers, tassez à nouveau puis parsemez avec les 15g de parmesan restants.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Coupez le four, entrouvrez-le et laissez reposer 10 minutes avant de démouler délicatement et de servir avec une belle salade verte.