Préchauffez le four à 175-180°C selon la puissance.

Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes).

Dans un saladier, faites fondre au micro-onde ou au bain marie, le chocolat avec le lait et la crème, mélangez bien.

Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes

mélangez à nouveau.

Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre. Le mélange va tripler de volume.

Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut comme vous le feriez pour une mousse au chocolat.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et déposez-y un cercle à pâtisserie de 24cm (beurré un peu le pourtour). Versez la pâte dedans, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et enfournez pour 20 minutes. Eteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir le gâteau sur une grille. Retournez-le en vous aidant d'une autre plaque, retirez délicatement le papier cuisson puis renversez-le à nouveau sur le plat de service.

Le gâteau s'affaisse une fois sorti du four, c'est normal.