Fondant à la crème de marron et chocolat
Un fondant dense et ultra fondant à la crème de marron et au chocolat noir, à servir avec une crème anglaise maison.
Ingrédients
Fondant (moule rond de 20 cm)
- 3 œufs
- 500 g crème de marron
- 100 g chocolat noir de couverture
- 50 g beurre
Crème anglaise (facultatif)
- 50 cl lait demi-écrémé
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g sucre semoule
Instructions
Fondant
- Préchauffez le four à 150 °C, chaleur tournante.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et lissez le mélange.
- Ajoutez la crème de marron et fouettez vigoureusement.
- Dans un saladier, battez légèrement les œufs puis incorporez progressivement le mélange chocolat-marron en remuant énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) et faites cuire 25 à 30 minutes à 150 °C.
- Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 3 heures, idéalement la veille pour le lendemain.
Crème anglaise
- Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis versez le lait filtré dessus en mélangeant.
- Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à 83 °C ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Notes
Valeurs nutritionnelles indicatives, calculées pour le fondant seul (sans la crème anglaise).