Commencez par la garniture aux poireaux. Faites revenir l’oignon rouge et les poireaux émincés finement avec de l'huile d'olive, à couvert, pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec sel, poivre et ail en poudre. Lorsque les légumes commencent à accrocher légèrement, versez un verre d’eau ou de vin blanc pour déglacer. Laissez réduire complètement. En fin de cuisson, ajoutez, l’origan, et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement puis réservez.

Pour le saumon, coupez les pavés en cubes (9 morceaux), assaisonnez-les de poivre et parsemez de zeste de citron vert. Réservez.

Pour le pliage des feuilletés, étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive au pinceau. Superposez une seconde feuille par-dessus. Déposez trois portions de la garniture aux poireaux dans la hauteur du rectangle de pâte filo, et un cube de saumon au centre de chaque portion, comme dans la vidéo. Coupez le rectangle au ciseau en trois bandes et roulez grossièrement la pâte autour de la garniture. Pas besoin d’être précis : le résultat sera tout aussi délicieux une fois cuit. Répétez l’opération 2 fois jusqu’à obtenir 9 feuilletés.

Placez les feuilletés dans un plat huilé, badigeonnez un peu d'huile d'olive sur le dessus et enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.