Commencez par enlever la peau de l'oignon et de l'ail puis émincez-les. Ôtez la peau du gingembre à l'aide d'une cuillère à café puis émincez-le également. Faites revenir le tout quelques minutes avec l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts (on va utiliser le mixeur plongeant, ça évitera les projections). Ajoutez les épices, faites-les torréfier une minute, ajoutez ensuite les épinards rincés et égouttés, mélangez 3 minutes sur feu vif pour faire "tomber" les épinards". Versez alors les liquides : lait de coco, jus de citron, bouillon, laissez réduire 8 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Une fois à la bonne consistance, assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez les pois chiches, mélangez 1 à 2 minutes pour les réchauffer. Hors du feu, versez une poignée d'épinards hachés ou de jeunes pousses, les cacahuètes, mélangez et servez aussitôt avec du persil frais ou de la coriandre et un peu de piment si vous aimez.