Curry de pois chiches aux épinards

Temps de préparation 15

1 Oignon émincé
1 gousse D'ail
2 Cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe D'huile d'olive
épices : 1 cuillère à café de paprika, de curcuma, de coriandre, de cumin
1 /2 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe Bombée de concentré de tomate
250 g Feuilles d'épinards hachées grossièrement (j'ai utilisé du surgelé mais procédez de la même façon avec des fraîches)
1 boite Tomates concassées + 1/2 boite d'eau
1 /2 boite de lait de coco soit 20cl
1 boite Pois chiches bio (400g)
Sel et du poivre
l E jus d'un demi citron jaune ou vert
Pour le service : coriandre fraîche et cacahuètes non salées grillées

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon haché, l'ail et le gingembre râpé ou coupé très très fin.
Ajoutez toutes les épices, mélangez pendant 1 minute sur feu moyen pour les torréfier sans les faire brûler.
Ajoutez le concentré de tomate, les épinards coupés grossièrement, mélangez puis les tomates concassées, l'eau et le lait de coco.
On rince nos pois chiches sous l'eau puis on les ajoute également. On laisse cuire à couvert 10 minutes environ en mélangeant 1 à 2 fois.
En fin de cuisson, on ouvre le couvercle, on poivre très généreusement et on sale un peu
on met le jus d'un demi citron, on laisse chauffer sans couvercle encore 2 à 3 minutes et on sert !
Dressez du quinoa ou du riz dans un bowl, faites un puits au centre et mettez notre curry dedans. Par dessus, de la coriandre fraîche, des éclats de cacahuètes et un quartier de citron ! Régalez-vous !

se plat se conserve 3 jours au frigo, il est même meilleur le lendemain.