Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le chou fleur lavé en petite fleurette et coupez celles qui sont trop grosses en deux. Mettez-les dans un plat allant au four, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le gingembre.

Ajoutez toutes les épices, vous allez obtenir une pâte bien parfumée, ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis les tomates concassées, le lait de coco et poivrez généreusement.

Versez ensuite les pois chiches cuits, le chou fleur rôtis, le bouillon et laissez mijoter sur feu moyen fort à couvert (je ne ferme pas complètement) pour que la sauce épaississe.

En fin de cuisson, versez le jus d'un citron vert, le persil ou la coriandre fraîche et servez immédiatement !