Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le potimarron en cubes (pas trop gros) et émincez l’oignon rouge.

Dans un saladier, mélangez le potimarron et l’oignon avec le miel, l’huile d’olive, le thym, l’ail en poudre, le sel, le poivre et vos épices préférées (paprika fumé et sumac pour ma version). Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre et légèrement confit. À la sortie du four, ajoutez les noix concassées et laissez tiédir.

Placez 2 feuilles de pâte filo sur votre plan de travail. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Plissez les feuilles du haut vers le bas, en formant des plis réguliers (comme montré dans la vidéo). Déposez un peu de garniture au potimarron au centre, ajoutez quelques morceaux de mozzarella par-dessus puis roulez fermement pour former un croustillant. Placez les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez les croustillants d’huile d’olive au pinceau. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.