La pâte à crêpes, mélangez tous les ingrédients au fouet. En cas de grumeaux, passez la pâte au mixeur plongeant pour l’homogénéiser. Inutile de la laisser reposer.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Ajoutez une noix de beurre ou un peu d’huile, puis essuyez l’excédent avec un papier absorbant (à conserver pour les crêpes suivantes). Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites-la tourner pour bien répartir. Faites cuire, retournez, puis réservez sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la béchamel au fromage

dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes. Versez ensuite le lait d’un seul coup, puis fouettez sans arrêt à feu moyen jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Hors du feu, assaisonnez avec sel, poivre, muscade, puis ajoutez le fromage râpé et les dés de jambon. Mélangez bien.

Le montage des crêpes

Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque crêpe (sans trop charger). Rabattez d’abord le côté droit, puis le gauche sur la garniture. Serrez bien et terminez de rouler la crêpe pour former un petit cylindre. Répétez l’opération avec les autres crêpes.

La touche finale (facultative mais recommandée)

faites poêler les crêpes roulées avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes par face. C’est très rapide !