Rincez les courgettes et coupez leurs chapeaux. Vérifiez qu’elles soient stables

si ce n’est pas le cas, coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent bien droites dans le plat de cuisson. Creusez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère parisienne, sans percer la peau, puis découpez la chair récupérée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive (environ 2 càs), puis faites revenir l’oignon rouge quelques instants avant d’ajouter la chair de courgette. Mélangez bien et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, puis couvrez d’eau à hauteur : le riz doit être entièrement recouvert. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit moelleux et que le liquide soit presque totalement absorbé, soit environ 10 à 13 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, émincez les herbes fraîches (préalablement lavées et séchées) et coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180 °C. Une fois la garniture cuite, ajoutez-y les tomates séchées, les herbes, du sel, du poivre, les pignons (préalablement torréfiés à sec dans une poêle) ainsi que les épices de votre choix. Mélangez bien.

Garnissez généreusement les courgettes de farce, pas de souci si ça déborde un peu. Déposez-les dans un plat à gratin, replacez les chapeaux, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 30 minutes. Au bout de ce temps, versez 1/2 verre d’eau dans le fond du plat pour éviter que ça n’accroche, puis poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes. Comptez au total entre 50 minutes et 1 heure de cuisson. Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade