Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge en deux dans la hauteur et retirez les graines.

Posez les courges dans un plat couvert d’un papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Cadriez la chair avec un couteau et versez un filet d’huile dessus.

Enfournez pour 45 à 50 minutes.

Une fois cuite (plantez un couteau pour vérifier qu'elle soit tendre), creusez-la à l’aide d’une cuillère à soupe en laissant 1 à 2 cm de chair sur le côté. Emincez en cube la chair récupérée, réservez et gardez au chaud les "coques" de butternut, dans le four éteint.

Ensuite, cuire le quinoa : pour cela, je le rince puis je le mets dans une casserole avec deux fois son volume en eau, sur feu moyen, avec un couvercle. Je soulève de temps en temps, je remue et j'attends que l'eau ai été complètement absorbée. C'est prêt, réservez (je dirais que la cuisson dure entre 15 et 20 minutes).

Préparez le kale. Une fois les feuilles lavées et essorées entre vos mains, on retire la nervure centrale en "déchirant" les feuilles. On émince au couteau les feuilles récupérées puis on les masse à pleine mains pour attendrir pendant une minute ou deux.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon rouge émincé avec l'ail haché menu, l'huile d'olive et les épices.

Ajoutez ensuite le kale

mélangez bien puis une fois que les feuilles de kale ont perdu de leur volume, ajoutez le sirop d'érable, puis la butternut, remuez et enfin le quinoa et la levure malté ou le fromage. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la sauce au tahini, il suffit de mélanger vigoureusement le tahini avec le citron, le cumin, le poivre (pas mis de sel) et d'allonger avec un peu d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe pour ne pas qu'elle soit trop liquide au final.

Sortez les butternut du four éteint, farcissez-les avec la garniture kale/ quinoa puis nappez généreusement de sauce tahini. Servez aussitôt !