Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez l'oeuf, le sucre, l'huile de coco, la vanille et la fleur de sel.

Ajoutez ensuite la farine, la levure, les noix de pécan hachées grossièrement et les pépites de chocolat.

Mélangez avec votre cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients s’amalgament.

Formez 10 boules/portions (de taille identique) que vous aplatissez avec votre paume de main pour leur donner une forme régulière (plus vous les aplatissez et plus ils seront croustillants, j'avoue avoir une préférence quand ils sont plus plats, j'ai testé les deux versions comme vous pouvez le voir sur les photos).

Disposez vos cookies sur une plaque allant au four en les espaçant un peu.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, à surveiller, ils doivent juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou conservez-les dans un sac en papier ou une boite en fer.