Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus les farines, le sucre et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

Ajoutez ensuite l’huile de coco ramollie mais pas fondue et pétrir pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes, formez une boule, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture à la cannelle : dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre l’huile de coco, le sucre de coco et la cannelle en remuant

laissez tiédir.

Dégazez la pâte à brioche en appuyant dessus avec votre poing puis étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Pas besoin d'ajout de farine, la pâte se travail très bien et ne colle pas du tout.

Etalez la garniture à la cannelle puis roulez en boudin dans le sens de la hauteur.

Découpez 10 à 12 rolls et disposez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Faites à nouveau pousser la pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches de lait d'amande (ou autre lait) au pinceau puis enfournez pendant 20 minutes, à surveiller.

Laissez tiédir quelques minutes puis versez le mélange crème de coco et sirop d’érable (bien mélangé au préalable) sur les brioches.