Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus les farines, la compote, la vanille et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) 2 minutes.

Ajoutez ensuite l’huile de coco ramollie mais pas fondue et pétrir pendant 10 minutes. La pâte est assez compacte mais doit former une boule souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, formez une boule, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture à la cannelle et aux myrtilles :

Commencez par décongeler un peu les myrtilles au micro ondes. Puis dans un saladier, mélangez tout le reste des ingrédients.

Écrasez les myrtilles à la fourchette pour obtenir une compotée, mélangez bien.

Dégazez la pâte à brioche en appuyant dessus avec votre poing puis étalez-la sur votre plan de travail à peine fariné en forme de rectangle. Une fois le rectangle obtenu, glissez une feuille de papier cuisson dessous pour éviter d'en mettre partout car la garniture va un peu s'échapper.

Étalez la garniture à la cannelle puis roulez en boudin dans le sens de la hauteur en serrant le plus possible.

Découpez 9 rolls sans appuyer avec la lame du couteau. Faites coulisser la lame de votre couteau "devant-derrière" plutôt que de "haut en bas". C'est un peu dur mais on y arrive !

Disposez les rolls dans un moule recouvert de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Faites à nouveau pousser la pâte 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les brioches de lait d'amande (ou autre lait) au pinceau puis enfournez pendant 18 à 22 minutes, à surveiller.

Laissez tiédir quelques minutes puis badigeonnez à nouveau d'un peu de lait d'amande ou de sirop d'érable.

Dégustez encore tiède et régalez vous.