Emiettez la levure dans le bol du robot et ajoutez le lait juste tiède (si c'est trop chaud ça va désactiver la levure) ainsi que le sucre. Mélangez à la fourchette et laissez agir 10 à 15 minutes.

Ajoutez ensuite la farine, la compote et le sel. Pétrir le tout 1 minute puis ajoutez le beurre. Pétrir à nouveau 8 à 10 minutes, la pâte doit se détacher du bol. Formez une boule à la main, remettez-la au fond du saladier, couvrir le bol d’un film alimentaire ou torchon et laissez pousser 1h30 à 2 heures, la pâte va doubler de volume.

Au CookExpert, on met la levure fraîche avec le lait froid et le sucre dans la cuve métal. On lance le mode EXPERT 5min V1A chaleur 35°C. Au bout des 5 minutes, on éteint le robot pour 10 minutes de pause. Au bout des 10 minutes, la levure et le lait ont fait une petite mousse, des petites bulles, c'est parfait ! On ajoute tous les autres ingrédients et on lance le PROGRAMME BOULANGE pour 2min. Le robot fait une pause à 1 min, relancez-le immédiatement. Au bout des 2 minutes, on ramasse sa pâte pour former une boule dans ses mains (vous pouvez relancer le programme une deuxième fois si tout ne s'est pas mélangé correctement) puis on la re-dépose au fond de la cuve. On ferme le couvercle et on programme le mode EXPERT 50min V0 et température 35°C. Ça reproduit la chambre de pousse, c'est top

et on divise par deux le temps de pousse.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture et réservez au frais en attendant.

Récupérez votre pâton, dégazer votre pâte.

Pour le façonnage je vous explique tout dans la vidéo. On coupe en 4 portions que l'on boule puis qu'on abaisse en cercle de 18 à 20 cm. On dépose un cercle devant soi, on étale 1/3 de la préparation à l'amande à l'aide d'une cuillère à soupe, un autre disque de pâte, 1/3 encore de crème d'amande puis pâte, dernier tiers de crème et pâte. On incise (mais pas jusqu'au bout) 8 parts que l'on vient attraper délicatement puis torsader avant de remettre au centre en appuyant avec son doigt. Rien ne vaut les images !!

Pour la cuisson, mettez un cercle un peu plus grand que vos disques de pâtes (d'1cm, soit du 20cm à bords hauts, ou dans un moule à manquer), la brioche va gonfler et la forme sera bien régulière. Laissez pousser à nouveau 30’. Préchauffez votre four à 170°C. Passez de la dorure sur la brioche (1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait), puis enfournez pour 25’-30’, elle doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille et dégustez idéalement le jour j, encore tiède ou alors congelez.