Dans un grand saladier, écrasez les 3 bananes avec l'huile de coco et les œufs, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation aussi lisse que possible (ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de banane).

Incorporez ensuite les flocons d’avoine, mélangez, puis laissez reposer 15 minutes pour qu’ils s’imbibent bien (facultatif, cf. introduction).

Ajoutez la levure chimique et la noix de coco râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule carré de 18 × 18 cm, préalablement chemisé de papier cuisson.

Disposez les morceaux de fraises coupés en deux sur le dessus, puis parsemez de copeaux de noix de coco.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes.

Laissez le banana bread refroidir avant de le démouler et de le découper 9 parts.