Commencez par réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en parallèle, faites chauffer deux petites casseroles d'eau pour vos oeufs.

Ensuite, faites dorer vos 4 faces de bagel dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez sur une assiette.

Tartinez généreusement de sauce le bas du bagel, ajoutez par dessus quelques câpres et rondelles d'oignon.

Mettez une tranche de saumon, la poignée de roquette.

Pour les oeufs pochés, dès que l’eau bout, on baisse le feu pour avoir une eau juste frémissante, il ne faut pas de grosse bulle !! Ajoutez alors un filet de vinaigre (blanc ou cidre, pas balsamique sinon vos oeufs vont se colorer) et donnez un mouvement de tornade à votre eau en tournant le manche d'une cuillère en bois plusieurs fois dans votre eau. Ce mouvement va permettre de rabattre le blanc sur lui même avec la force centrifuge. Une fois l'eau en mouvement de tornade, cassez tout de suite l'oeuf au dessus, au milieu. Laissez pocher 3 minutes maximum, je mets un chrono. Retirez l’œuf délicatement avec une écumoire et réservez sur une assiette. Je préfère faire dans deux casseroles différentes plutôt que réutiliser la même eau, c'est plus simple.

Posez délicatement votre oeuf poché sur le lit de roquette, ajoutez un filet d'huile d'olive et du piment. C'est prêt !