Commencez par couper le bloc de tempeh en deux dans la largeur puis faites 4 fines tranches dans chaque partie. Dans un récipient hermétique, on place tous les éléments de la marinade, on mélange bien et on ajoute le tempeh. On laisse mariner en mélangeant régulièrement le récipient au moins 30 minutes si on a le temps. Au bout de 20 minutes, on préchauffe le four à 180°C. On étale ensuite nos carrés de tempeh sur une feuille de papier cuisson et on enfourne 10 minutes avant de retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Réalisez votre sauce pendant la cuisson du tempeh

pour cela, on commence par mettre le tahini puis le yaourt, le ketchup, la sriracha, le jus de citron, on mélange et si besoin, on ajoute une cuillère à soupe d'eau. On y ajoute aussi la menthe ciselée très finement, on assaisonne avec le poivre et le sel. Mélangez bien et réservez.

On ouvre nos bagels en deux, on les fait toaster quelques instants. Sur une moitié, on étale la sauce, puis 4 tranches de tempeh caramélisé, des rondelles d'oignons rouges, des graines germées et une demi avocat émincé finement. On ferme le bagel avec le chapeau et on déguste !