One Pot Rice aux légumes et haricots blancs
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes (320 g pesées entières)
- 1 bocal de gros haricots blancs (rayon cuisine du monde)
- 380 g de tomates (pesées entières, avant équetage)
- 600 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 250 g de riz basmati ou riz bomba à paëlla
- 1 citron vert (ou jaune)
- Menthe fraîche ou coriandre, ou persil plat
- Safran, Curcuma, paprika fumé
- Poivre et sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez finement l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande poêle allant au four, avec la cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Coupez le poivron en petits cubes et les courgettes en deux dans la longueur, puis émincez-les en demi-rondelles. Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux, puis toutes les épices : safran, curcuma, paprika fumé, poivre et sel.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, le riz et le bouillon (600 ml).
- Coupez le citron vert en tranches et déposez-les sur le dessus de la préparation.
- Enfournez pour 40 minutes à 180 °C.
- À la sortie du four, vérifiez la cuisson du riz. Parsemez de menthe fraîche et ajoutez, si vous le souhaitez, un beau filet de jus de citron frais avant de servir.
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Notes
Astuce : pour une version non végétarienne, ajoutez à l'étape 3 des petits morceaux de poulet, des lardons ou des crevettes.