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Pickles d’oignons rouges
J’aime décorer mes assiettes avec des pickles ; je les ai adoptés depuis un moment déjà.
Quand on y a goûté, il est difficile de s’en passer : ils apportent du piquant à vos plats, ou plutôt du pep’s.
Cette recette est simplissime à faire ! Je l’ai trouvée sur le blog de Jenna, ici, et je l’ai un peu adaptée à force d’en faire et d’en refaire. Je vois passer beaucoup d’autres façons de faire les pickles, où l’on verse directement le vinaigre et l’eau dans un pot sans faire bouillir le mélange, mais pour l’avoir testée, je trouve que les pickles sont trop puissants après. Je préfère cette méthode-là. Dites-moi si vous avez testé les deux aussi.
Cette recette fonctionne très bien avec les oignons, mais vous pouvez aussi les remplacer par d’autres légumes comme des radis, du chou-fleur ou des carottes. J’aime bien varier selon la saison ou ce que j’ai sous la main, le principe restant exactement le même.
Pour la conservation, je laisse mes pickles dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 15 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les passer au stérilisateur si vous en avez un, ou bien les verser encore bouillants, avec le jus, dans des pots hermétiques, un peu comme le principe d’une confiture.
Pickles d’oignons rouges
Ingrédients
- 1 gros oignon rouge ou 2 petits
- 75 ml de vinaigre blanc
- 200 ml d'eau
- 2 c. à soupe bombées de sucre blond de canne
- 1 c. à soupe de gros sel
- des grains de poivre, du laurier, du piment (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole mettez l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel.
- Pelez l'oignon puis émincez-le finement (j'enlève le germe).
- Ajoutez les oignons rouges dans la casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, compter 7 à 8 minutes de cuisson, mélangez de temps en temps.
- Déposez les oignons dans un bocal et couvrez de jus de cuisson. Ajoutez dans le pot un peu de piment si vous le souhaitez.
- Fermez le bocal aussitôt, laissez refroidir puis gardez au frais jusqu'à 15 jours.
Video
Notes
Pour les déguster, attendez24 heures et ils sont encore meilleurs après 48 à 72 heures, quand les saveurs ont vraiment eu le temps de se développer. Vous pouvez bien sûr utiliser du sucre complet ou du sucre de coco, ainsi que du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique. Le résultat sera tout aussi bon, mais simplement un peu moins esthétique : ces ingrédients vont colorer davantage les pickles, qui seront alors moins roses. Cela n’enlève rien au goût, c’est seulement une question de visuel.